Нут

Семена этой бобовой культуры, именуемой также бараньим или турецким горохом, имеют бугорчато-шершавую поверхность и напоминают голову барана или совы. Семена нута подают обычно в жареном или вареном виде, используют для приготовления первых и вторых блюд, пирожков и гарниров.

Нут ведет свое происхождение из Ближнего Востока. Финикияне привезли его в Испанию, а испанцы - в Америку. Нут прочно прижился в итальянской, мексиканской, индийской и испанской кухнях. На Востоке нут стал основным ингредиентом национальных блюд, таких как кус-кус. Хумус (пюре) и фалафель (теплая закуска в виде шариков) — визитная карточка Израиля.

Если нут поджарить, получится вкусная закуска, по вкусу напоминающая арахис. Турецкий горох  кладут в салаты и супы. Можно сделать крем-суп из нута с тыквой. Нут, перемолотый в муку, используют для приготовления соусов или как кофе-заменитель. Особенно много блюд из нутовой муки в индийской кухне — из нее пекут чапати и печенье, готовят халаву.

Нут интересен тем, что при продолжительной кулинарной обработке не теряет полезных свойств.
Семена нута содержат много калия, фосфора и магния. Нут - отличный источник лецитина, витамина В2, витамина В1, пантотеновой и никотиновой кислот, а также холина. По количеству  метионина и триптофана - основных незаменимых кислот - семена нута превосходят иные бобовые культуры. Нут стимулирует пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, нормализует уровень сахара в крови.

100 г продукта содержат:
Калорийность....... 328,6 ккал
Белки...................... 20,1 г
Жиры...................... 4,3 г
Углеводы................ 46,2 г
Пищевые волокна…..9,9 г