Гвоздика

Гвоздика
Гвоздика — высушенные нераскрывшиеся почки (бутоны) тропического дерева семейства миртовых. Гвоздика обладает жгучим приторным вкусом и узнаваемым ярким ароматом. Жгучесть и запах в сконцентрированном виде содержатся в разных местах цветочной почки. Черешок пахнет резче и ярче, шляпка — сложнее и тоньше. В шляпке почти нет горьких веществ. Едкая составляющая находится в черешке. Поэтому в сладкие блюда (пудинги и компоты) отправляются шляпки, а в соусы и маринады — черешки.

Гвоздичные почки не только обогащают их вкусовую гамму, но и консервируют. Бутоны подходят для ароматизации блюд из капусты, особенно кольраби. С гвоздикой готовят пловы, овощи и каши.
Гвоздика отлично сообщает свой аромат горячей и холодной пище, придает ей коричневый оттенок. Чем более тонкий аромат повар желает получить, тем позже он закладывает гвоздику.

Гвоздика с незапамятных времен используется как лекарство при болезнях дыхательных путей. Она согревает тело, укрепляет память, печень и желудок, стимулирует кровообращение. Отваром из гвоздики промывают больные глаза и зубы.

Китайская императорская династия Хань, правившая более двух тысяч лет назад, славилась своей утонченностью и любовью к прекрасному. Все, кому предстояло лицезреть первую особу в Поднебесной, перед аудиенцией жевали гвоздику. Обычай использовать гвоздику для очищения дыхания прижился в Англии в период царствования Елизаветы I. В Египте гирляндами из гвоздик украшали тела усопших. Высоко ценили эту специю в Греции.

100 г продукта содержат:
Калорийность....... 323 ккал
Белки...................... 5,98 г
Жиры...................... 20,07 г
Углеводы................ 27,01 г
Пищевые волокна …34,2 г



Характеристики
Вес упаковки (гр.) 100

← Назад в раздел